on commence par la locale :
taper :

dpkg-reconfigure locales

choisir la bonne langue/locale et valider, comme ici :

faire de même à l'ecran suivant :

en suite on passe a l'heure, c'est très simple
on tape :

dpkg-reconfigure tzdata

et là on va avoir un écran où il faudra sélectionner "Europe" puis valider, en suite sélectionner "Paris" puis valider et c'est ok, l'heure est automatiquement régler avec le bon fuseau horaire, pas besoin de régler l'heure a la main puisque ntpdate s'occupe de la garder à jour.

N.B. Tous se fait sous root.

il faut s'assurer que le paquet locale est deja installé (par défaut sur une etch il me semble) et faire un coup de :

dpkg-reconfigure locales

et là on sélectionne la locale voulue en la mettant par défaut, se déconnecter, se reconnecter et le tour est joué :)